Секреты зимней ухи

Любой опытный рыболов знает, как приготовить уху зимой на костре. Но у каждого, разумеется, есть свои хитрости. Какая рыба лучше подходит для этого? Где набрать воду для бульона? И наконец, чем отличается уха от супа? Надеюсь, предоставленная информация поможет вам разобраться с этими вопросами.

Настоящая уха из свежепойманной рыбы готовится на костре

Уха, национальное русское блюдо, чья история уходит корнями в седую древность.
Считается, что в современном виде уха на Руси появилась еще в дохристианские времена
и с тех пор не претерпела серьёзных изменений. Её не принято относить к супам,
поскольку технологии приготовления у них различаются.

Самой вкусной и полезной, разумеется, будет уха, приготовленная на костре, разведенном прямо тут же, на заснеженном берегу из свежей, только что пойманной рыбки. С этим, конечно, никто не будет спорить. Даже на кухне с самым лучшим оборудованием приготовить подобное блюдо невозможно. И хотя для ухи на природе нужно совсем немногое, без знаний некоторых хитростей обойтись не получится.
Зимняя уха особенно хороша!

Виды

Ответить на вопрос, какая рыба лучше подходит, однозначно невозможно. Каждый сорт имеет
свои вкусовые особенности. Сделать хорошую уху можно едва ли не из любой рыбы,
но общепризнанно, что из хищника (судак, окунь, щука), блюдо получается более
насыщенным, чем из травоядных сортов. Использование нескольких видов тоже благотворно
влияют на её качество.
В зависимости от использованных в готовке видов рыб, цвет навара также различается.
Мелкую рыбешку обычно используют только для приготовления бульона, а мясо крупной
идет в основу блюда. Особого внимания заслуживает уха, приготовленная из головы.
Гурманы утверждают, что это наиболее вкусная часть туши, впрочем, с этим согласятся
далеко не все.
Разумеется, уху можно сварить и из консервов, но по вкусу она никогда не сравниться с блюдом,
приготовленным из свежего продукта.

Готовка

Наваристая тройная уха

Чтобы блюдо имело приятный вкус, при его приготовлении нужно придерживаться
нескольких правил:

  1. Пользоваться котелком не подверженным окислению.
    Например, сделанным из нержавейки.
  2. Использовать только свежие и качественные ингредиенты, это, в первую очередь,
    относится к рыбе.
  3. Вода для бульона, должна быть чистая, без постороннего вкуса и запаха.
  4. При приготовлении блюдо нельзя помешивать и доливать воду.  Нельзя также бросать крупу, если конечно, вы не хотите приготовить обыкновенный рыбный суп.
    Это, кстати, ответ на вопрос, чем отличается уха от супа.
    Можно немного соригинальничать и положить в котел икру.



Процесс

Предлагаю вашему вниманию рецепт, многократно опробованный на практике  и оцененный на отлично.

  • Шаг первый. Вскипятите в котелке воду, бросьте в нее щепотку поваренной соли и
    картофель, порезанный не слишком мелко. Можно добавить измельченный, лук, заранее
    нарезанный тонкими кольцами. Положите мелкую рыбешку, головы и плавники.
  • Шаг второй. Дайте блюду покипеть примерно 12-14 минут.
    Не забудьте снять пенку. Удалите головы, плавники и мелкую рыбешку.
  • Шаг третий. Положите пряности.
  • Шаг четвертый. Подкиньте в костер дров и опустите в котелок заранее подготовленные
    куски крупной рыбы.
  • Шаг пятый. Варите ориентировочно 12-14 минут, не позволяя воде активно кипеть.
  • Шаг шестой. В заключительной стадии приготовления, бросьте  зелень. Уберите котелок
    подальше от огня, прикройте его крышкой и дайте настояться еще пять — семь минут.

Рыбак с огромным окунем в руках

Любителям таёжной экзотики можно порекомендовать рецепт, с восхитительным дымным
ароматом. Достичь подобного эффекта можно, если положить в котелок горящую головешку.
Лучше всего этот прием получается в совокупности с приготовлением  окуней.
Впрочем, и другие сорта речной рыбки здесь подойдут.
Блюдо готово. Приятного аппетита!

Видео обзор приготовления зимней ухи:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *